EL SÉSAMO y sus propiedades.

La semilla de sésamo es también conocido con el nombre de ajonjolí, esta semilla originaria de
África y la India pertenece a la familia botánica de las Pedaliáceas. La composición del sésamo es
es muy interesante ya que se compone de ácidos grasos insaturadospoli y monoinsaturados,
incluyen también esta composición proteína vegetal y fibra .Destacan entre los muchos
micronutrientes los minerales como el magnesio, fósforo,zinc,calcio,hierro,potasio,Tiamina,
folato y vitamina E
El sésamo es considerado por muchos nutricionistas un superalimento alimento curativo, nutritivo
y energizante Aunque muchas personas desconocen o les pasan desapercibidas, esta pequeña
semilla posee propiedades nutricionales, preventivas y curativas de gran importancia.
Para aquellas personas expuestas a grandes exigencias físicas o intelectuales, y que desean
mantener su nivel de trabajo y rendimiento, se convierte en un excelente complemento nutritivo
natural, ya que es un poderoso energizante.
Por sus características, resulta aconsejable su consumo para prevenir:el agotamiento físico y
mental, la pérdida de memoria,el estrés, la depresión,el insomnio y problemas nerviosos.
Otro de los beneficios del sésamo es su aporte en vitamina E, de propiedades antioxidantes, y en las
vitaminas del grupo B, antianémicas, indispensables para un buen funcionamiento del sistema nervioso y
para fortalecer uñas y cabello.
La semilla de sésamo nos proporciona hierro, un micromineral que participa en diferentes
funciones en nuestro organismo: es imprescindible para transportar el oxígeno, participa en la
producción de hemoglobina y de colágeno. Su carencia es relativamente común, especialmente en
mujeres, pudiendo provocar anemia ferropénica.
El sésamo facilita que nuestro sistema cardiovascular realice sus funciones correctamente y se
reduzcan las posibilidades de padecer dolencias cardiovasculares. La combinación del calcio y el
fósforo que contienen las semillas de sésamo es muy beneficiosas para el mantenimiento de
nuestros huesos y dientes y contribuyen a prevenir enfermedades óseas.
El magnesio que contiene las semillas de sésamo contribuye al correcto funcionamiento del
sistema nervioso y músculos , ayuda a mantener nuestros huesos fuertes.
Las semillas de sésamo son un excelente complemento para las personas que padezcan problemas
circulatorios o que deseen prevenirlos. Además están especialmente indicadas para hemorroides.

PIPA DE CALABAZA y sus propiedades

La incorporación de las pipas de calabaza a nuestra dieta diaria ,es sin duda una de las mejores acciones
que podemos realizar en beneficio de nuestra salud ya que sin ninguna duda contribuirá en la mejora de
nuestra calidad de vida .Las pipas de calabaza contienen:
vitaminas B, K, C, E, y D. Minerales como: manganeso, hierro, magnesio, fósforo, zinc,
proteínas. ácidos grasospoliinsaturados como ácidos linoleico y linolenico. Triptófano un
aminoácido esencial que ayuda a regular los niveles de la serotonina.
Las semillas de calabaza son especialmente ricas en propiedades emolientes ,anti-inflamatorias
cardiovasculares antioxidantes y antiparasitarias
Las pipas de calabaza contienen zinc ,mineral que contribuye en retrasar el deterioro de la densidad
ósea .Ayudan en las afecciones de nefritis y otras condiciones asociadas con el sistema urinario.
Esto se debe a su contenido en cucurbitina, un aminoácido esencial que, según algunos estudios,
también mejoran el funcionamiento de la vejiga. Las pipas de calabaza son indicadas en problemas
causados por una próstata agrandada .
Funcionan como un potente antidepresivo, ya que contiene L-triptófano que es un compuesto
antidepresivo natural. Otra de sus propiedades es su efectividad para combatir los parásitos
intestinales. Las pipas de calabaza favorecen la producción de las hormonas del sueño (serotonina),
ayudando a solucionar problemas de sueño y ansiedad.

LINO y sus propiedades

Las semillas de lino se cosechan desde hace miles de años.Esta planta ha servido no sólo como
fuente de alimento y fuente de fibras para hacer ropa, velas de barcos, cuerdas y chalecos antibalas.
Su popularidad se ha renovado en las últimas décadas debido al generalizado interés por el cuidado
de la salud y las comidas sanas .
El lino marrón y el lino dorado (a veces llamado lino amarillo), son las dos variedades básicas de
lino, y son similares en su composición nutricional .Una de las causas que han contribuido en que se
conviertan en un alimento de actualidad es que contiene fenólicos, que son compuestos vegetales
que en los seres humanos ayudan a combatir el cáncer y tienen efectos antioxidantes, en las
semillas de lino se encuentran ácidos fenólicos, flanovoides, alfalinoleico, mucilagos y lignanos,
que son indicados contra el cáncer de mama porque bloquean los estrógenos en el tejido mamario
ayudando a evitar el crecimiento de los tumores que sean sensibles a estrógenos.
De los más extraordinarios beneficios de semillas que aporta el lino es que contienen altos niveles
de mucílago . El mucílago es un gelificante de la fibra que es soluble en agua y tiene increíbles
beneficios en el tracto intestinal. Puede mantener los alimentos más tiempo en el estómago para
aumentar la absorción de los nutrientes. El lino también es rico en fibra soluble e insoluble, que
puede apoyar la desintoxicación del colon, la pérdida de grasa y reducir el azúcar en sangre.

Sus indicaciones son tan variadas como su composición, entre las que se destaca su papel para
regular el colesterol, para ayudar en trastornos articulares como la artritis y la artrosis, para
fortalecer es el corazón y evitar enfermedades cardiovasculares,regular el tránsito intestinal, tratar
el estreñimiento crónico, ayuda a tratar la obesidad, la diabetes, a mejorar el estado de la piel debido
a su efecto antioxidante y a la aportación de ácidos grasos esenciales, para eliminar líquidos…
Los lignanos del lino han demostrado tener beneficios para los síntomas de la menopausia. Pueden
ser utilizados como alternativa a la terapia de reemplazo hormonal porque los lignanos tienen
propiedades estrogénicas .Estas propiedades también pueden ayudar a reducir el riesgo de
osteoporosis. Pueden incluso ayudar a las mujeres a tener un ciclo menstrual regular.

En la actualidad no deja de crecer el empleo y uso de una gran variedad de semillas ,las cuales
aportando las propiedades que poseen así como nuevas texturas y combinaciones que
multiplican las posibilidades creativas en el ámbito de la cocina de autor entre otras.

QUINOA y sus propiedades

La quinoa es una de las semillas con mayor equilibrio en proteínas ,grasas y carbohidratos
,también es relevante su contenido en minerales calcio,hierro,y fósforo y vitaminas .
Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo
del cerebro) y la arginina e stidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia.
Igualmente es rica en metionin y cistina. El contenido de proteínas de la quinoa es superior al del
trigo, la cebada u otros cereales principales. Una taza de quinua tiene 9 gramos, superior a la del
huevo, rica en proteínas (6 gramos). Contiene los 8 aminoácidos esenciales, es una proteína
completa. Se ha convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.
La quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los ácidos aminados
necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las proteínas completas son poco comunes en el
mundo de las plantas, por lo que la quinua un alimento excelente para los vegetarianos y los
veganos, o para cualquier persona en busca de la fuente de proteína saludable. También es alta en
hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de magnesio y cobre, así como de fibra.
La quinoa está libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente alimento para los
pacientes celíacos u otras personas que siguen una dieta libre de gluten.
El promedio de contenido en proteinas de un grano de quinoa es de 16% pero puede contener hasta
un 26 % lo cual situá a esta semilla en mas del doble de aportación que cualquier otro cereal
La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono complejos. Rico en
fibra, es digerida lentamente y tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantenerse alejado
de la montaña rusa del azúcar en sangre.
La vitamina B y ácido fólico en la quinua también ayudan al hígado en su función de eliminar los
desechos del cuerpo, añadiendo a las propiedades desintoxicantes de quinua.

CHIA y sus propiedades

A esta pequeña pero potente semilla, se la considera un super alimento ya que se le atribuyen 2
veces la proteína de cualquier otra semilla, 5 veces el calcio de la leche entera, además del boro,
mineral que ayuda a la absorción del calcio en los huesos, 2 veces la cantidad de potasio de los
plátanos, 3 veces más antioxidantes que los arándanos, y 3 veces más hierro que las espinacas, a
parte de grandes cantidades de ácidos grasos esenciales omega 3. También es fuente de magnesio,
manganeso, cobre, niacina, zinc y otras vitaminas.
Una de las propiedades para lo que más se utiliza las Semillas de Chía es para bajar de peso, ya que
es un alimento que ayuda mucho a saciar el hambre y absorbe 10 veces el peso en agua, esto hace
que disminuya el apetito.
Además de tener un alto valor proteínico, la chía, tras ser consumida, es de fácil digestión y
asimilación, lo que asegura que es fácilmente absorbida por el organismo, aprovechando sus
proteínas y demás nutrientes en los diferentes tejidos y células de nuestro cuerpo.
Por otra parte, el agua y el metanol que también contiene le otorgan propiedades antioxidantes, de
gran utilidad para evitar la oxidación celular y prevenir diversas enfermedades gracias a su efecto
anti inflamatorio.
La chía es una fuente generosa de ácidos grasos omega 3 y omega 6. De hecho, es la fuente de
origen vegetal con mayor concentración de los mismos. Gracias a su alto contenido en fibra soluble,
consumir semillas de chía facilita el tránsito intestinal actuando como laxante natural, lo que le
confiere ciertas propiedades como protector de enfermedades como la diverticulosis, el
estreñimiento y, en última instancia, el cáncer de colon. Por si fuera poco, la chía no tiene gluten,
por lo que se trata de un alimento apto para celíacos.
Mantiene su diferencia en comparación a otros alimentos ricos en omega 3 y 6, la semilla de chía
puede ser almacenada en nuestra despensa durante largo tiempo sin que esta circunstancia afecte a
su aroma, sabor o valía nutricional.